先有雞還是先有蛋？答案是有機蛋（蔡哥式拍手）。最近發現瑞士對於動物的重視程度值得一書，本篇簡單介紹雞蛋種類。瑞士雞蛋大概可以分成三類，有機(Bio)、放牧(Freilandhaltung)、平飼(Bodenhaltung)，本文將介紹其中差異與「雞蛋號碼」。
前情提要，我買了一盒超市最便宜的蛋 15顆 3.3 CHF（約台幣100元，一顆約台幣 6.67元）後，發現在瑞士超市買雞蛋之後可以上網查雞蛋的源頭，舉例來說，我這次買的這一盒是保加利亞來的雞蛋，查詢雞蛋來源網站（英文、德文），網站中可看到雞舍的照片（如下圖）。這個雞舍位於保加利亞Peshtera(Пещера)，是個距離蘇黎世約 1800公里遠的小鎮，人口約 16000人。
雞蛋號碼
在瑞士（歐盟也有）買的雞蛋蛋殼上都會有一組雞蛋號碼（英文wiki），從雞蛋號碼可以看出養雞的方式、產地，有些甚至可以看出下蛋日期。第一個數字代表養雞的方式，總共有四種：0＝有機 (Bio)、1＝放牧(Freilandhaltung)、2＝平飼 (Bodenhaltung)、3＝格子籠 (Käfighaltung)。後面兩個字母為產地國簡寫，下圖的 BG為保加利亞，德國為 DE、法國為 FR、瑞士 CH（延伸閱讀：為什麼瑞士簡寫CH？）等等。後面的號碼就因國家而異，大部分是指雞舍代碼，德國的話可以看出是哪個邦 (Bundesland)出產的蛋。
飼養方式
上述的四種飼養方式的認定標準大致上如下（有法律規定），以下只粗略的寫一下
0. 有機 (Bio)
每平方公尺至多 5~6隻雞，不可吃基因改造的飼料，也不能打生長激素之類的東西。
1. 放牧 (Freilandhaltung)
雞可以在室外跑來跑去，有日光照射，每平方公尺至多 9~10隻雞。只要天氣允許，最晚在中午前要讓雞到室外活動活動。
2. 平飼 (Bodenhaltung)
雞可以在室內跑來跑去，室內有日光照射，每平方公尺至多 9~10隻雞，另外每個雞舍最多只能有 18000隻雞。
3. 格子籠 (Käfighaltung)
瑞士從 1992年禁止此種養雞方式，德國與奧地利在 2009年禁止，而歐盟從 2012 起也全面廢止傳統格子籠養雞模式。不過雞蛋號碼 3還有一種叫做小組養雞（我亂翻的，德文：Kleingruppenhaltung），雞的活動空間大一點，但基本上應該很難在瑞士看見號碼 3開頭的雞蛋了。
以德國為例，根據德國聯邦食品及農業部(Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft)的網站（德文），61%的消費者購買平飼 (Bodenhaltung)的蛋、 24%放牧 (Freilandhaltung)、 9% 有機雞蛋。此外，購買有機雞蛋的人從 2010起三年內成長了 30%。至於這些不同飼養方式所產的雞蛋是否有營養價值上的差異，就有各種說法，有些人說健康快樂的雞（你又不是雞，你怎麼知道雞快樂呢？）所下的蛋營養價值較高，也有些人反駁這種說法。
有人關心除了貓狗之外的動物嗎？
台灣有超過九成（行政院農委會 2014年）的雞蛋來自格子籠蛋雞，在 2015年行政院農委會制定了「 雞蛋友善生產系統定義及指南」，讓台灣的雞權邁進了一步。許多台灣人將貓狗視為家人，但是貓狗之外的動物是否就不該被關心？貓狗與雞豬牛的差異在哪裡？吃兔子 OK嗎？
我承認我一開始覺得都是蛋，不要分那麼細，便宜就好。此外，瑞士的肉類也貴到一個讓人開始吃素的境界，雞肉（我不確定是哪個部位，看起來像雞胸肉）1公斤要價 33 CHF（約台幣 990元），其他肉大概也是這個價位，其中原因除了人力成本之外，我猜也是因為動物權利的關係。因此，到了瑞士之後開始思考這個先前在台灣從來沒思考過的問題。當然這些都建立在人可以吃飽穿暖的前提下，人的基本需求被滿足了以後，才可能有餘力去關心動物的處境。
2018年11月瑞士針對是否要保留牛角而舉行公投 (Hornkuh-Initiative 德語wiki)，基於安全理由，瑞士有超過四分之三的牛沒有角，不過後來這個公投沒有通過。最後跟大家分享一下瑞士農業局 (Bundesamt für Landwirtschaft BLW)關於雞蛋市場的可愛圖表。
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